黄啸
“大厦千间夜眠六尺，黄金万两不过一日三餐”，周五看完《舌2》收官之作《三餐》，枕着这句解说词睡着。以情怀为主，美食为辅；以故事为主，烹饪为辅；人物为主，菜谱为辅；食材为主，伙食为辅的《舌2》，其实撩拨的是一种隐秘弦动，情绪风声，描摹人和食物的敏感关系。
吃是生老病死的终极表达
无论如何，对于我们这个票房大国，纪录片小国来说，央视能在周五黄金时段，推出一款吸睛能力媲美《我是歌手》、《中国好声音》、《爸爸去哪儿》之类综艺节目的纪录片，锁定海量电视人群，引发追捧、眼馋、惊讶、不满、吐槽，猜测，陷害、羡慕嫉妒恨交加，甭管舌尖还是心尖，都算是德智体全面发展的好纪录片，还是要赏识教育。总导演陈晓卿回应N多质疑说：“《舌尖上的中国》要表现中国人和食物的隐秘关系。”
中国人的确是对食物最有情怀的民族，生老病死、婚丧娶嫁的终极表达常常是吃一顿。那些七情六欲和外壳坚硬的态度，幸福的、悲伤的、相聚的、离散的、愤怒的、喜悦的……通过食材的获取，通过烟火的萃取，通过香料的浸染，变得柔软喷香，然后围桌举箸，感情深，一口吃。既然一切尽在吃中，也难怪央视爆炒诗情、清炖画意。吃在中国人生活中的意义，实在是远远大于吃本身，既是乡愁，也是别绪，既是马到，也是功成，既是秦晋之好，也是鸿门之宴，涵盖宇宙万物。比如导演方挑拨式解读说：“拿《家常》里的月子餐来说，爷爷奶奶给儿媳妇做的是鲫鱼木瓜，名义上是补身体，实际上是要儿媳妇的乳汁哺育孙辈。姥姥姥爷家做的鱼腥草，则是有利于伤口愈合的。好了，你一下子就知道谁是亲生的了吧。”这种微妙的关系和供求，通过吃做出的解读，也只发生在两千年的中国文化态度中。鬼妹月子都不坐，生完到处乱窜，好些事真轮不到食物代言，七情六欲该哪个感官就是哪个感官守土有责，人际关系可以跟食物产生那么多通感比喻远近亲疏，只有在中国。
是新闻调查还是人与自然？
我作为述而作的资深吃货，七集“舌2”看下来，痛感抒情有余，菜式不详。一来“一早一晚滋味大打折扣，过夜再吃，便是已经隔世的雷笋”，还有炒望潮、咸肉蒸黄泥拱、钱塘江源头合川紫苏炒清水螺丝这样朝闻道夕可死的食材，都别瞎惦记了，那是乡亲们留给亲人的非卖品，没咱什么事。二来，摄影师忙着诗情画意，没工夫教你做美女私房菜，想学手艺换台。三来感觉导演过于热衷沙蟹酱、大豆酱、泡菜、韭花酱等地域性很强的味噌制作密码，如果童年里没有这些隐秘玩意部落，就不会被触动，就算我们北京人炸酱面当家，你从黄豆发霉的酿造方法讲起，也没感觉，还不如说豆浆油条撩动情怀呢。
同时“舌2”引起学术争议庞杂。第一集《脚步》西藏野生蜜属于“致敬还是抄袭”的争执；第二集《心传》的生死命题是关于古法炼油优劣，武当功夫般的古法炼油出油率不高，还有苯并芘超标的嫌疑；第三集《时节》里的飞鱼再次被质疑抄袭BBC，可以肯定的是，央视豪华制作团队，真用了功看了不老少BBC资料片；第四集《家常》陷入美食太少，三观不正，跑题太远的重大诟病之中，每个吃货心中都有一个红烧肉方子——上海人不服的是，为了孩子5年不回家的河南妈妈做的那个不是上海红烧肉。再就是明白你我怎么培养不出“掌声响起来，我站在这舞台”的琴童棋童来了，实在是不够狠。
第五集《相逢》口碑最好，对于吃货来说，一碗地道重庆小面，一碗料足鲜虾云吞竹生面，胜于万语千言，说那么多别的没用。第六季《秘境》槽点是太科普，太世纪大讲堂，以至于对味蕾不管不顾，忘了自己在干啥。特别是沙蟹的高速拍摄，《人与自然》简直了。第七集《三餐》美食更加式微，一会儿逃离北上广深的小夫妻，一会富士康青工一日忙碌，一会安徽毛坦厂中学外高考陪读大军，观众看着看着都重度含糊了，这是新闻调查还是新闻调查啊？
称5块钱胆固醇的蔡澜
当然了，导演拼命讲故事不是没有理由，如果不用一些普世的情绪，离去和归来、流放和留守，拼搏人生和颐享天年攫取视线，这么大的中国食谱，也很难把注意力统起来，尤其央视这样的高端平台，不会满足于纯美食节目。冲出美食，走向美学，情感撞击、关系触碰，抵达人性柔韧处，逗出泪疙瘩，才是第一落点。不然如何摆出有别于香港老牌美食节目《蔡澜食尚》的姿态。
香江美食老爷蔡澜的胆识和不拧巴在于为美食连健康都愿意牺牲，情怀也仅限于美食近亲美女。他做美食节目，就是和美食私奔，心态包容到铤而走险，他说去菜场买猪肝，要有直接跟摊主讲“给我称5块钱胆固醇！”的气魄。也是，你一路盘算着卡路里，转基因，亚硝酸盐，绿色种植、走地饲养，其实什么也控制不了……心理负担那么重，什么都别吃了。“一代馋宗”沈宏非也说过，“与其说这是‘美味’和‘健康’的矛盾，不如说是两种不同的人生观和价值观的冲突，即‘吃饭是为了活着’和‘活着是为了吃饭’……我爱吃的绝大部分东西，都不健康。不过也要看开一些……人不吃不喝，会死；又吃又喝，也会死。此情无计可消除。而我们也注定就是在这种矛盾中度过长或短的一生，吃喝，就是苦中作乐的方式之一。”世间能牢牢攫住人类味觉听觉视觉的东西，在度上，通常不会是恰到好处的，过犹不及然后美食。你看“舌2”里的那些能香掉下巴的民间菜式，哪个不重油赤酱、过度烹调的，健康和美食通常不是一个战壕的战友，这事想开点，不然容易直接抑郁症。
舌尖体系下的私人分支
在各式人品分类选项中，熟悉我的朋友都知道，我有一个私人分类法，就是把人分为对食物有感情和对食物没感情的人，尤其第一次一起吃饭的陌生人，会有特别敏锐感觉，施展读心术1秒钟，立马凯撒的归凯撒，上帝的归上帝。对食物的感情无论述而不作和述而作，都算。特点是只要一听吃就两眼放光，或者一进厨房就物我两忘。对食物没感情的人的特点是吃饭时候看都不看食物，光顾着思索人生或者述说衷肠，嘴巴里嚼蜡似的，食物的作用纯为填饱肚子和长肉。对食物有感情的人，线条相对明了简单，口腹之欲高于一切，被拯救点比较低，亚历山大，吃餐好的齐活；对食物没感情的人，天性敏感人格多重，情绪底线难测，总之食物讨好不到的人，别人也很难讨好得到，自己多保重吧。这个话题是中国人和食物的敏感关系大树下的一个私人分支，跟“舌2”学跑题的节奏。
话说《舌2》的用食物关照人生观也没什么不对，美食当前，健康不健康都置之度外了，何况清炖个情怀，快炒个故事呢。最好玩的是舌尖体泛滥，这是当年沈宏非“没有全家一起包饺子的春节最难将息”，所引发的最难将息体之后，最规模浩荡的一次以食物为主角的句型逆袭，网上最经典的舌尖体造句诸如“收盘了，股民小刘起身合上电脑，用滚烫的开水为自己泡制一碗腾着热气的老坛酸菜面。中国的股民更偏爱拉上窗帘，在黑暗中享受这独特的美食。江浙一带的股民口味清淡，他们往往不加料包，由脸颊自然淌下的热泪补充恰当的盐分。他们相信，用这种方式，能够抹平买在顶部和卖在底部带来的大部分忧伤。”网上舌尖体造句热潮不退，食物识别码，情怀海陆空，太欢乐了。
