2014年，互联网餐饮大行其道，黄太吉、西少爷、叫个鸭子成为其中翘楚。在被传统餐饮膜拜的同时，也刺激着传统餐饮人的神经。对很多餐饮掌柜而言，他们期待学习的是互联网餐饮品牌的营销之道，而对于如今的黄太吉、西少爷来说，若想长久生存下去，认真学习传统餐饮的“产品”之道或许更加重要。
文/八姐
一年前，宇宙中心五道口的互联网思维肉夹馍西少爷开张了，当时引发了舆论轰动，八姐恰住五道口，也见识了排长龙买肉夹馍的风潮。一年后，八姐见到了西少爷的创始人孟兵，眼前的他似乎依然青葱，但笑容却不太青葱。
一年间，孟兵经历了很多：从6、7个人的小作坊，到现在有了5家门店，管理160余人，搬到了高大上的望京soho，甚至，他还在计划着到今年底开到30家店，管理1000人；他经历了创始团队的拆伙分裂，又一次被推到风口浪尖。
孟兵的这一年，从IT屌丝到互联网＋公司的CEO,其精彩程度完全都可以写一本书了，譬如说“霸道总裁生成记”。那么，现在的孟兵的生活是怎样的呢？他又将如何适应新的身份管理千人的团队呢？西少爷这个89后的年轻团队是否能最终走下去而不折戟呢？来，听听八姐和孟兵是怎么聊的。
25岁做好CEO压力很大
八姐：一年前你每天都在干什么？
孟兵：一年前啊，（笑），我大部分时间都是在做收银员，就是数钱。而且数的钱大多是10块5块。还要做一些很琐碎的事情，比如，打扫卫生等，当然也会想想怎样优化和经营。去年四五月份，那个时候我睡觉很少，每天凌晨两点睡觉，五六点钟起床，只睡几个小时。
八姐：现在呢？每天在干嘛？
孟兵：现在我依然睡得少，没有假期，我现在精力主要放在几个事情上。第一是学习。我每天会强迫自己花四五个小时的时间学习，学习怎样管理、怎么做好CEO。（他书桌上一整排管理学的书籍，其中几本《哈佛商学院管理全书》最打眼。）另外，我还会参加一些培训，比如CEO的培训课程，再比如会邀请牛人来给我上课。第二，我的精力花在“人”上面，就是如何挖到优秀的人，并和内部的团队沟通如何做好这件事。第三，我会花很多精力思考公司的战略方向，比如，我们该做什么？不该做什么？当有很多做外卖的、做公司的团购来找我们，我们要不要做，为什么拒绝？我们要坚持什么？这些都是要思考非常清楚的。包括我们产品结构的体系及品控，如何在不同的店里吃到我们一样口感的肉夹馍？我们要扩张到不同的市场甚至不同的国家，产品结构应该调整成什么样？如何去更新如何去判断这个产品要不要进入这个市场，它的口味要不要做调整？等等。
八姐：有压力吗？
孟兵：当然有，我现在还没有满26岁。一个25岁的创业者,毕业后还没多少经验，马上要管理一家上千人的公司，同时，这家公司被很多人关注，我个人的学习成长压力还是非常大的。所以我每天我花更多的时间是学习，我那个桌上什么东西都没放，就一摞书。我的手提包里就放两样东西，一个是我的电脑，另外就是一本书。书就是经常在换，不同的书。
创业一年下来西少爷交了哪些学费？
八姐：大家都说创业有很多困难，在过去的这一年你们遇到最大的坑是什么？
孟兵：创业就是一个不断试错的过程，我们交过很多的学费。比如说招到一些不合适的人，一定是要付出时间和成本去尝试。如果说你的部门结构设置不合理，你内部的工作方式不合理，你可能需要两个月去纠错，那你就损失两个月发展的时间。
之前，我们还曾经考虑过建一个很大的工厂，对产品进行集中加工，功能类似中央厨房，并且需要大笔投资，起码是5千万。我们花了很多时间在这上面研究，但后来发现这些精力都白费了，因为管理工厂是一个特别复杂的事情，它本身就是一个商业模式，它的复杂性可能比做连锁本身还要复杂，一方面目前我们自己搞不定建这么大的工程，另一方面我们一个团队没法同时做这两件事。
八姐：之前媒体报导比较多的股权纠纷，那个也是一个坑吗？
西少爷：对于创业者来说我觉得那不能叫坑，它应该是一个必须要成长、必须要学习的事情。
我身边至少有100多个创业者朋友，据我了解，他们中有30%的团队在天使轮或A轮融资中都出现过和我们类似情况，另外一些则可能没有分开，大家也不知道。所以我认为，从创业一开始就需要学习组织架构怎么设置，股权登记、退出制度如何制定。这件事情对于我来讲是一个非常重要的成长，我相信它对所有的创业者，也应该是一个必须重视的问题。在不少CEO特训班里，如果有5节课，其中有1节肯定是讲创始人股权这样问题。
互联网＋风口下，孟兵说：我只想静静地做好产品
八姐：互联网+风头正劲，很多人都说，西少爷是互联网思维做餐饮的典范。对大家都在说的用互联网的思维做营销，你是怎么看的？
孟兵：那天有一个朋友说用互联网思维怎么营销？我跟他说，说出这个话的人既不懂互联网也不懂营销。
我觉得互联网是一次技术革命，就像100年前电力带来的革命一样，开始发明的是电灯泡，后来有了很多电力衍生产品。互联网也是一样，最初从实验室军用的互联网，再到民用的，PC诞生再到PC系列的互联网，现在到手机端互联网，再到万联网，它是一个一步一步变化的过程。到最后互联网的概念可能就没人再提了，因为它就像空气一样，你不会去关注它，但是却它无处不在。几年前互联网还是一个行业，现在已经称不上是一个行业，将来大家会体会到它是一个非常基础的工具。现在很多人将互联网当做一个传播的方式，这可能只领会到了其中的一面。
我们之所以专注做线下产品，那是因为这始终是问题的本质。而营销，我们是这么看的，营销有两个历史阶段。一个阶段是我们替产品说话，我们去拍电视广告，去印报纸广告，说我们的东西特别好，快来买。第二个阶段就是让产品说话，你的产品本身有口碑传播，顾客愿意分享，就是口碑传播让产品说话。为什么现在才进入第二个营销层次的时代，是因为在传统的口碑传播中，当一个顾客对你的产品有差评的时候，他会告诉11个人，当一个顾客对你的产品满意的时候，他会告诉身边的5个人。这个是传统的口碑传播原理。为什么是11个人和5个人，那是因为过去没有朋友圈、微博这样的自媒体，我们发一条微博、朋友圈起码都好几百的粉丝看到。
现在一个很大的不同则是，我们经常做一个决策买东西，很可能是因为看到了朋友圈、微博里朋友分享的信息而受到影响。互联网最直接的效应是放大了口碑，让口碑成为了一个特别重要的营销环节。所以为什么小米一直在提口碑营销？这是因为互联网改变了传播的方式。
在这个时代我们应该重视的是第二层的营销——让产品说话。对于我来讲，作为公司里最核心的负责人，我去抓什么？我抓的核心就是产品和服务。在我们公司，产品的评价体系是1和0，而不是打70分、80分、90分。0分是你要觉得好吃，但是可能不会发朋友圈分享，这个就不行，这说明还是不够好吃，没有超出预期。1分就是合格，是不光好吃，还要发一个朋友圈、发一个微博，不光发了，恨不得自己还给自己点个赞，这个是1分。
这是我们理解的互联网本质，我们更愿意用产品说话，所以我们就有的放矢了。我们不去做外卖，但是我们特别沉着特别淡定，因为我们知道并没有失去什么？我们在坚持自己做对的事情，不受外界干扰。
八姐聊了这么多，孟兵的观点还是让我听进去不少，觉得这个青葱少年有料。但对于不满26岁的他以及他的年轻团队，号称要做中国的“麦当劳”把肉夹馍卖到美国去，并不是一件容易的事，天之大任是否能抗住，拭目以待。
