卤牛肉，美国。来自：Cissy二灰狼
点评：这种做法的牛肉有很多种说法，酱牛肉、卤牛肉、牛肉冷片。图片中的这种中间带筋，有嚼头。在所有的佐料里，我最喜欢椒盐，两不相害。说起牛肉，我刚刚得发现了一个大心得：《小时代》继承的是《水浒传》的衣钵。中国人说“少不看《水浒》”，原因是里面大块吃肉、大口喝酒的情节吸引少年郎变成古惑仔。我回想了一下，里面大把内容都是吃牛肉，动辄三五斤。小时候看了的确心动，原因是当时食物配给，周末才有加餐。而现在的孩子不缺乏食物和肉类，《水浒》里的各种牛肉、酸辣鱼就变成了郭敬明笔下的名牌。
宣威老火腿，云南。来自：虹
点评：帝都的高帅富们以生食西班牙火腿为傲时，并不知道在遥远的高原边陲，人们生食宣威火腿已经多年。上好的宣威火腿腌制超过五年以上，如果保存完好，就可以生食，而且异香扑鼻。央视陈晓卿他们拍摄《舌尖上的中国》，捧红了诺邓火腿。殊不知云南全景盛产各种火腿，怒江的老窝火腿味道也不输于前者。一个地方海拔高，太阳辐射大，干燥多风低温，本来就应该腌火腿啊。几年前听说宣威火腿厂里五年以上老腿已经完全沽清，这消息让我难过了很久。
东坡肉，杭州。来自：喵喵
点评：文化在中国的标准是能否口服。中国人最喜欢的古代文人一个是李白，一个是苏轼。前者让一堆酒鬼找到了自傲的理由，后者则以红烧肉的形式为民间广泛接受。东坡肉的存在，验证了前面《水浒》的虚妄。宋代哪里允许老百姓杀牛吃，那时候流行的肉食是羊肉和猪肉。否则，苏东坡做的就不是东坡肉，而是苏师傅红烧牛肉了。无论如何，东坡肉是那种每次都会让我放弃减肥大计的东西，看到它，我就想起自己的人生多么失败。泪。。。。。。
老油火锅，成都。来自：林老师
“成都人民热爱的老油火锅！这家需要下午三点提前占位的牛x哄哄的火锅店是无法点心爱的土豆的，因为老板说土豆要糊锅，影响再次利用”
点评：老油火锅，说白了就是火锅界的公开秘密—火锅油和汤底要重复利用。请记住一个数字：35。这是锅底的人均价，烧一锅标准的火锅，所需要的牛油加调料，人均不会低于35元。如果低于这个标准，甚至还免锅底费，不用想了，一定是用老油。不过呢，火锅用老油味道更好，这也是火锅界的共识。这人世间的许多事情啊，不能细想，也不要细想。
酸菜鱼，自贡，四川。来自：丫头祎儿
“请欣赏：我妈的【酸菜鱼】好吃到天地惊鬼神泣，人神共愤，朝啖暮死亦瞑目的人间一绝，不禁老泪纵横，让人感叹“此味只应天上有，人间能得几回闻”！”
点评：家里小锅小灶，要烧好酸菜鱼真不容易。有时候要想想清楚，好吃的到底是记忆？是习惯？还是味道？唯有超越了家族、地域、国别，甚至是星系，一个人才可能成为一枚真正的吃货，可以欣赏各种食物的美。
蒸蟹，台州，浙江。来自：丁晨阳
点评：所有的香辣蟹和香辣虾都没有入选。专门挑选了这一份蒸蟹出来给诸位鉴赏一下。老实说，我是无法理解为什么上等的虾蟹会拿去油炸放辣椒。大好蛋白，遇油凝固，那为什么不直接去吃煎鸡蛋呢？不过瘾的话，干辣椒煎鸡蛋好了。请再看一下这些雪白的蟹肉和金黄的蟹黄，用油炸对得起它们在水底暗无天日的生活么？什么时候中文里鲜美等于刺激了？
煎饼卷大葱，曲阜，山东。来自：佩peipy
点评：这张专门给南方的同学们看一下。北方人处理面食当真处于领先地位，而这种粗食细做的法子，也能在瞬间提升食物的品相不少。看到那么薄的煎饼，我都在幻想一嘴咬下去满口的嚼劲儿。
黑鲈鱼，东莞，广东。来自：Bickie
“做法：烧水至滚烫，把清理干净的整条25斤大大的黑鲈鱼放进去，用勺子舀水烫至刚刚熟。最后倒上煎过的带葱花蒜蓉的酱油。即可！—假期唯一照过相的菜式，因为很大条，很嫩滑，无小鱼骨。赞！”
点评：生生用开水烫熟这种做法，无论是对于海鱼，还是对于鸡都适用。肉质确保鲜嫩，后期就是调料的问题了。有没有想到白切鸡？
汕头牛肉丸粿条，广东。来自：peanut
“牛肉丸经过木槌10001下搥打而成，弹性相当惊人，国家乒乓球队训练指定乒乓球。配上沙茶酱，轻轻一咬，丸子如同跳蛋一样在嘴里乱窜，同时释放浓厚的牛肉香味。合上嘴唇，让香味从鼻缓缓送出，眼泪也随之滴下。实在是太美味了，强烈推荐！”
点评：翻译一下，就是牛丸米线。潮汕地区的牛丸是一绝，完全不同于内地的牛肉处理方式。如果有机会来到南中国，一定要品尝一下牛丸，尤其是爆浆牛丸，真的会有汤汁从中间爆出，有一种“春潮带雨晚来急”的快感。不喜欢沙茶的话，记得问老板要辣味的调料，朝天椒+酱油，味道同样不错。
后记：
很多人在猜想，今天会推出猪肉，或者牛肉，甚至是鸡肉鸭肉专辑。那你想一想，为什么我开头就做了鱼的专辑呢？因为对阁下身体健康有好处，看完了即便出去乱吃一顿，吃鱼也好过吃红肉。
浏览后台的5000多条新增回复，总体上有一个感觉：中国人的肉食供应过量了。只要一个人愿意，每天都可以摄入足够多的脂肪、蛋白和糖类。问题是我们几百万年才进化出这副肠胃，它的设计思想就是处理各种杂食，而不是纯肉食。
大量肉类的摄入，造成的后果很严重。类似糖尿病高血压这样的老人病的年轻化，我们已经很熟悉了。如果你在南部，调查一下周围的朋友，有多少人已经尿酸偏高，甚至出现了痛风？如果你在北方，调查一下周围的朋友，有多少罹患原来只是在白种人里高发的肠炎、肠溃疡？无论你在南部还是北部，调查一下周围的朋友，有多少人中度以上脂肪肝？
80前都经历过匮乏时代，70前都经历过饥馑年代，记忆中食物的匮乏如同噩梦一般挥之不去。结果就是当食物匮乏的状况已经转为过剩，还是无法停下嘴来，大量摄取肉食，大量摄取蛋白。如果未来还希望看到孙子和猫在太阳下各自占据你的一个膝盖，那么请参考今天的禅定时刻。
作者：和菜头 来源微信公众账号：槽边往事
